Les Intenables · Blueberry Tango

Une gose alsacienne qui pousse le curseur : myrtille, sel et sauce piquante dans le même verre.

La gose Intenables Blueberry Tango, une bière acidulée relevée au piment

Brassée à Rosheim, dans le Bas-Rhin, la Blueberry Tango appartient à cette famille de bières acidulées que l'on appelle gose : une bière salée et vive, remise au goût du jour par les brasseries artisanales. Les Intenables en ont fait un terrain de jeu. Ici, la myrtille et le sel sont accompagnés d'une sauce piquante, et la bière change de catégorie : ce n'est plus une bière fruitée ordinaire, c'est une chilli beer assumée.

Une bière artisanale alsacienne de fermentation haute

Comme l'essentiel de la production de la maison, la Blueberry Tango est une bière de fermentation haute : la levure travaille en surface, à température plus élevée que pour une lager, et donne au brassin ce profil expressif que recherchent les brasseurs. La brasserie, fondée en 2020, brasse à Rosheim dans un outil taillé pour l'expérimentation, avec une gamme permanente doublée d'une avalanche de séries éphémères. Cette bière-là appartient à la seconde famille : une collaboration engagée au second semestre 2024 avec Mastari, sortie en mars 2025. Sa robe est dorée, son degré modeste : 4,5 % vol. pour 44 cl, et son amertume douce.

La myrtille, le sel de Guérande et le houblon Barbe Rouge

Le cœur de la recette tient en deux ingrédients : 10 % de myrtille et du sel de Guérande. La myrtille apporte la chair et l'acidité fruitée, le sel la tension saline qui fait la signature d'une gose. Côté houblon, la brasserie a choisi le Barbe Rouge, une variété française qui pousse les arômes de fruits rouges, de fraise et de groseille : un houblon aromatique et non un houblon amérisant, cohérent avec l'amertume douce recherchée. On est loin d'une IPA : le houblon accompagne le fruit au lieu de lui disputer la place.

La sauce Tango de Mastari : habanero, cassis et fève tonka en arômes

La seconde moitié de la recette vient de Mastari, dont la sauce Tango donne son nom à la bière. Habanero, cassis et fève tonka : le piment amène la chaleur, le cassis prolonge la ligne fruitée de la myrtille, la tonka pose une note ronde par-dessus. Cet assemblage est ce qui distingue cette bière brassée d'une simple bière aromatisée aux fruits rouges. Le piment n'est pas un gadget de brasseur, c'est un ingrédient de la dégustation, et il faut le savoir avant d'ouvrir la bouteille.

La dégustation de cette bière blonde acidulée

Servie dans un verre tulipe, elle se lit en trois temps, et le troisième surprend toujours ceux qui l'abordent comme une bière aux fruits.

Au nez, myrtille fraîche et souffle d'habanero

Le nez s'ouvre sur la myrtille fraîche et acidulée, franche, sans lourdeur confiturée. Vient ensuite une pointe saline, discrète mais identifiable, qui annonce la gose. Puis, par-dessus, le souffle piquant de l'habanero : il ne masque rien, il signale. Les arômes sont nets, et le verre tulipe, qui rassemble le bouquet, rend ici un vrai service.

En bouche, l'acidité saline d'une vraie gose

L'attaque est vive et salée, dans la tradition du kettle sour, cette acidification menée en cuve qui donne aux bières acidulées leur fraîcheur tranchante. Les 10 % de myrtille et le sel de Guérande construisent le corps : acidité fruitée d'un côté, salinité de l'autre. Puis la sauce Tango entre en scène et réchauffe progressivement le palais, cassis et fève tonka en soutien. La bière reste désaltérante malgré tout, portée par un degré d'alcool léger et par une amertume qui ne vient jamais alourdir l'ensemble.

Une finale acidulée sur une chaleur pimentée

La finale prolonge cette double lecture : acidulée et saline d'abord, chaude ensuite. La chaleur pimentée persiste après la gorgée sans jamais brûler : l'habanero est dosé pour relancer la soif, pas pour la couper. C'est précisément ce mouvement, du frais vers le chaud, qui fait l'intérêt de cette bière artisanale à la dégustation, et qui explique qu'on la fasse goûter plutôt qu'on la décrive.

Servir et accorder la Blueberry Tango à table

Une bière de ce caractère se sert avec un peu de méthode : la température et le verre changent réellement ce qu'on perçoit.

Bien fraîche, à 4-6 °C dans un verre tulipe

Elle se sert franchement fraîche, entre 4 et 6 °C. La basse température tient l'acidité et le sel en avant et garde le piment à sa place ; une bière trop tempérée verrait la chaleur prendre le dessus sur le fruit. Le verre tulipe reste le bon choix : il concentre les arômes et donne à chaque gorgée la même lecture, du nez à la finale.

Une bière désaltérante pour l'apéritif entre amis

Ses 4,5 % vol. et son acidité en font une bière d'apéritif évidente : légère, désaltérante, elle ouvre l'appétit au lieu de le fermer. C'est aussi une bière qui se partage, parce qu'elle intrigue : on la fait goûter, on en discute, on compare les réactions au piment. Entre amis, elle tient le rôle que jouait autrefois une blonde de soif, avec un vocabulaire aromatique beaucoup plus large.

Des accords qui assument les plats épicés

À table, elle demande un plat qui ne la craigne pas. Sur une cuisine épicée, l'acidité de la gose nettoie le palais entre deux bouchées pendant que la note d'habanero se fond dans le piment du plat au lieu de s'y opposer. Le sel de Guérande, lui, fait le lien avec les préparations relevées et les saveurs franches. C'est un accord de résonance plutôt que de contraste, et c'est ce qui le rend facile à réussir même sans être un habitué des bières acidulées.