Nusbaumer · Quetsch

Fruitée, noyautée et d'une belle sécheresse, la Quetsch de Nusbaumer incarne l'eau-de-vie de prune emblématique de l'Alsace.

La Quetsch de Nusbaumer, l'eau-de-vie de prune alsacienne par excellence

La Quetsch de Nusbaumer est sans doute l'eau-de-vie de fruit la plus emblématique d'Alsace, distillée à partir de la quetsche, cette prune bleutée à la chair jaune, savoureuse et sucrée. Titrant 45°, ce distillat est un classique du répertoire des bouilleurs de cru, un spiritueux de dégustation où le fruit à noyau s'exprime avec franchise et caractère. Un incontournable du digestif alsacien, que l'on retrouve sur les meilleures tables de la région. Là où d'autres eaux-de-vie recherchent la rondeur, la quetsche assume sa vivacité et sa sécheresse, offrant un profil tranchant qui a fait sa réputation auprès des amateurs.

Une robe blanche et cristalline

À l'œil, la Quetsch se présente parfaitement blanche et cristalline, sans reflet coloré. Cette transparence est la marque des distillats de fruits non vieillis, mis en bouteille après leur passage à l'alambic et une filtration à froid. Elle annonce un profil pur et tranchant, tourné vers l'expression du fruit à noyau.

Un nez fruité et noyauté

Le nez dévoile des notes fruitées et noyautées, typiques de la quetsche mûre. Ce parfum de noyau, presque d'amande, provient des fruits fermentés avec leurs noyaux, une signature aromatique propre aux eaux-de-vie de fruits à noyau. Le bouquet est net, engageant, fidèle à l'âme de la prune alsacienne.

Une bouche noyautée et une finale sèche

En bouche, l'attaque met en avant des arômes noyautés très caractéristiques, marque des eaux-de-vie de fruits à noyau. Le fruit reste présent, soutenu par un alcool bien intégré qui donne de la tenue au distillat. La finale, sèche et typique du fruit alsacien, laisse une impression nette et digeste qui appelle une nouvelle gorgée. Un profil droit et racé.

Du verger à l'alambic : l'élaboration de la Quetsch

Fondée en 1947 par Joseph Nusbaumer à Steige, au cœur de la Vallée de Villé, la distillerie perpétue depuis trois générations le savoir-faire des bouilleurs de cru alsaciens. La Quetsch illustre parfaitement cette exigence, de la cueillette du fruit à la mise en bouteille.

La cueillette de la quetsche alsacienne

Les quetsches sont récoltées à pleine maturité, lorsque leur chair jaune atteint son équilibre entre sucre et acidité. Ce soin apporté au verger est déterminant : c'est la qualité du fruit qui fera la finesse de l'eau-de-vie. La Vallée de Villé offre à ce fruit à noyau un terroir de coteaux idéal, entre Vosges et vignoble alsacien.

La fermentation avec les noyaux

Les fruits fermentent lentement avec leurs noyaux durant deux à trois semaines, ce qui apporte cette signature noyautée si reconnaissable. La pulpe repose ensuite plusieurs semaines afin de développer davantage ses arômes avant la chauffe. Cette étape patiente conditionne la profondeur du futur distillat et son caractère de fruit à noyau.

La distillation et la réduction à l'eau de source

Le moût est distillé dans de petits alambics de cuivre, où la chauffe concentre le distillat et en extrait l'essence de la quetsche. L'eau-de-vie repose ensuite en cuve inox avant d'être réduite à son degré de dégustation de 45° avec l'eau de source de Steige, filtrée par les schistes des Vosges. Une filtration à froid assure la limpidité finale d'un produit maintes fois médaillé au Concours Général Agricole. Cette maîtrise de chaque étape, héritée de trois générations de distillateurs, garantit à la Quetsch sa régularité d'une année sur l'autre et sa fidélité au fruit, marque de fabrique des grandes eaux-de-vie de la Vallée de Villé.

Servir et déguster la Quetsch glacée en digestif

La Quetsch de Nusbaumer se savoure au moment du digestif, dans la plus pure tradition alsacienne. Bien servie, elle révèle toute la typicité du fruit à noyau.

Une eau-de-vie à servir glacée

Servez la Quetsch bien fraîche, entre 4 et 8 °C, dans un petit verre à eau-de-vie. Le froid resserre l'alcool et met en avant les notes noyautées et fruitées, pour une dégustation nette et rafraîchissante. Un passage au congélateur avant le service est une pratique courante pour ce type de spiritueux, qui s'apprécie très frais.

Les accords et les occasions

C'est le digestif idéal pour conclure un repas, tout particulièrement sur un dessert aux fruits. Sa sécheresse et son noyau accompagnent à merveille une tarte aux quetsches, une part de kougelhopf ou une salade de fruits frais. En cuisine, elle sert aussi à flamber un dessert ou à parfumer une pâtisserie, dans la tradition des tables alsaciennes.

La conservation de la bouteille

À 45°, cette eau-de-vie se conserve longtemps sans altération de ses qualités. Gardez la bouteille debout, à l'abri de la lumière et de la chaleur ; une fois ouverte, elle conserve ses arômes durant de nombreux mois. Chez Trinquay, nous avons sélectionné cette Quetsch pour sa typicité alsacienne et la qualité de son savoir-faire, à déguster avec modération.