Nusbaumer · Mirabelle

Grande classique des tables alsaciennes, la Mirabelle de la Distillerie Nusbaumer distille le petit fruit jaune à parfaite maturité pour un digestif cristallin, parfumé et raffiné.

Nusbaumer Mirabelle : l'eau-de-vie alsacienne par excellence

Cette eau-de-vie de mirabelle signée Nusbaumer titre 45 % vol. et incarne la tradition des bouilleurs de cru d'Alsace. Spiritueux blanc issu du fruit à noyau, elle ne contient ni sucre ajouté ni arôme : c'est un alcool de fruit sec, à distinguer d'une liqueur de mirabelle sucrée. Elle figure parmi les eaux-de-vie les plus emblématiques du répertoire alsacien, au même titre que le kirsch et la poire Williams.

Une eau-de-vie fruitée, raffinée et parfumée

Le profil est fruité, raffiné et parfumé, à l'image des grandes eaux-de-vie de prune. À l'œil, la robe est blanche et cristalline, parfaitement limpide comme il sied à un distillat non vieilli en fût de chêne. C'est un digestif de gastronomie, tout en finesse et en netteté, qui traduit fidèlement la douceur du petit fruit jaune sans jamais tomber dans la lourdeur. Rien n'est ajouté au distillat : ni sucre, ni arôme, seulement l'expression pure de la mirabelle mûre.

Le nez et la bouche sur le fruit mûr et le noyau

Le nez est très parfumé : on y retrouve l'âme du fruit mûr, la mirabelle gorgée de soleil. En bouche, la matière est très raffinée et souple, avec un goût de miel et un puissant bouquet de fruit ; des arômes secs révèlent le caractère du fruit à noyau et une pointe d'amande. La finale, fraîche et ciselée, referme la dégustation avec une élégance qui distingue les distillats de haute tenue.

La mirabelle, petit fruit jaune de Lorraine et d'Alsace

La mirabelle est un petit fruit jaune moucheté de rose, au goût très doux et parfumé, cousine de la quetsche et de la reine-claude. Cueillie à parfaite maturité, elle donne l'une des eaux-de-vie les plus prisées du répertoire alsacien. Sa saison courte et son parfum inimitable en font un fruit d'exception, dont le distillateur doit saisir la pleine maturité pour en capturer toute la richesse.

Le savoir-faire de la Distillerie Nusbaumer à Steige

Fondée en 1947 par Joseph Nusbaumer à Steige, au cœur de la Vallée de Villé, la distillerie est une maison familiale artisanale, distillateur depuis trois générations et labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant. Nichée dans les contreforts vosgiens, elle puise dans un terroir généreux la matière de plus de soixante-dix eaux-de-vie et liqueurs, dont la mirabelle est l'un des piliers.

Des mirabelles fermentées avec leurs noyaux

Le fruit fermente lentement avec ses noyaux durant trois à quatre semaines, avant d'être dénoyauté puis mis au repos plusieurs semaines pour développer ses arômes. Cette patience, propre aux bouilleurs de cru, est la clef d'un distillat profond et fidèle au fruit. Le contact prolongé avec le noyau apporte cette délicate note d'amande qui signe les grandes eaux-de-vie de prune.

Une distillation lente en alambic de cuivre

La mirabelle est ensuite distillée dans de petits alambics de cuivre, méthode artisanale qui permet d'isoler le cœur du fruit avec précision. La maison élabore ainsi plus de soixante-dix eaux-de-vie, liqueurs et crèmes, dans le respect d'un savoir-faire transmis de génération en génération. La conduite lente de la chauffe préserve l'intégralité du bouquet aromatique de la mirabelle.

Réduction à l'eau de source et filtration à froid

Le distillat est réduit à son degré de dégustation avec l'eau de source de Steige, naturellement filtrée par les schistes des Vosges et d'une pureté remarquable, puis affiné par une filtration à froid. Récompensée de nombreuses médailles au Concours Général Agricole, la maison signe des eaux-de-vie fines et parfumées, dont cette mirabelle est l'un des fleurons.

Déguster et servir l'eau-de-vie de mirabelle Nusbaumer

Digestif de tradition, la mirabelle se savoure glacée en fin de repas et prolonge le plaisir sur les desserts aux fruits comme à table. Fleuron du terroir alsacien, elle demeure une valeur sûre à conserver en cave et un cadeau apprécié des amateurs de fruits distillés.

Un digestif servi glacé en fin de repas

Le service se fait glacé, entre 4 et 8 °C : quelques heures au congélateur suffisent à révéler ce digestif d'après-dîner. Servie dans un petit verre à eau-de-vie, la mirabelle Nusbaumer se déguste lentement, à la manière d'un grand spiritueux de fruit. Le froid affine l'alcool et met en avant le parfum du fruit mûr, pour une dégustation d'une grande fraîcheur. À consommer avec modération.

Des accords desserts sur les fruits et le noyau

En pâtisserie, l'eau-de-vie de mirabelle rehausse une tarte aux mirabelles, un clafoutis, un sorbet ou une glace vanille, et parfume une crème ou une salade de fruits. Elle accompagne aussi le foie gras et sait flamber des fruits à noyau pour un dessert de caractère, où le distillat fait écho à la chair sucrée du fruit frais.

Mirabelle, poire et kirsch : la gamme alsacienne

La mirabelle s'inscrit dans la riche collection d'eaux-de-vie de la maison (quetsche, poire Williams, kirsch, framboise, coing, prunelle sauvage) toutes ancrées dans le terroir de la Vallée de Villé. Parmi elles, la mirabelle reste sans doute la plus emblématique, tant elle résume l'art alsacien de sublimer un petit fruit du verger. Amateur de fruits à noyau distillés et de digestifs raffinés, vous retrouverez chez Trinquay cette Mirabelle Nusbaumer, emblème de l'eau-de-vie alsacienne à offrir ou à garder en cave.