Manguin · Pastis

Le Manguin Pastis, l'apéritif provençal d'Avignon

Le Manguin Pastis est né sur l'île de la Barthelasse, à Avignon, là où la distillerie Manguin cultive l'art de la distillation depuis 1957. Loin des recettes industrielles, ce pastis artisanal se veut le reflet d'un terroir : celui des collines de Provence, de leurs herbes et de la lumière du Sud. Titrant 45 degrés et présenté en bouteille de 70 cl, il propose une lecture plus fine et plus aromatique de l'apéritif anisé, à mille lieues des versions standardisées que l'on croise partout. Reconnaissable à sa bouteille sombre, il s'adresse autant aux amateurs de pastis qu'à ceux qui veulent redécouvrir cet apéritif sous un jour plus travaillé.

Une distillerie ancrée sur l'île de la Barthelasse

La maison Manguin s'est d'abord fait connaître pour ses eaux-de-vie, en particulier sa poire William, distillée au cœur des vergers plantés dès les années 1940 par Claude Manguin, agronome passionné. C'est ce patrimoine fruitier qui donne au Manguin Pastis sa signature : une pointe d'eau-de-vie de poire vient adoucir la recette et lui offrir une rondeur inhabituelle. On retrouve dans ce pastis toute la philosophie de la distillerie, où le fruit et la plante dialoguent plutôt que de s'affronter. Installée entre le Palais des Papes et la tour Philippe le Bel, la maison a su préserver un savoir-faire artisanal tout en le faisant évoluer au fil des décennies.

Une recette d'anis et d'épices

Le cœur aromatique du Manguin Pastis repose sur l'anis vert et l'anis étoilé, complétés par la réglisse, socle classique de l'apéritif provençal. Autour de cette base viennent se greffer des épices choisies : cardamome, coriandre, vanille, cannelle et thym. Cet assemblage donne un pastis à la fois franc et nuancé, où l'anis reste dominant mais laisse s'exprimer un cortège d'épices douces. La touche finale de poire, discrète, arrondit l'ensemble et signe la patte de la maison. Le résultat est un pastis équilibré, ni trop sucré ni trop sec, qui garde en bouche une fraîcheur herbacée typiquement provençale.

Comment déguster le Manguin Pastis

Comme tout pastis, le Manguin Pastis se déguste allongé d'eau fraîche. La distillerie recommande cinq volumes d'eau pour un volume de pastis, à ajuster selon les goûts. Au contact de l'eau, la robe jaune ambré se trouble et prend cette teinte laiteuse caractéristique, tandis que le nez d'anis et de réglisse s'ouvre pleinement. Servi bien frais, éventuellement avec un glaçon, il devient l'un des grands classiques de l'apéritif estival, à la fois désaltérant et parfumé.

Le rituel du service

Le geste compte autant que le produit. On verse d'abord le Manguin Pastis dans un verre haut, puis on ajoute lentement l'eau très fraîche pour observer le voile se former. Un ou deux glaçons suffisent à maintenir la fraîcheur sans trop diluer les arômes. Ce rituel simple, presque immuable dans le Sud, transforme le pastis en moment de convivialité partagé. Mieux vaut réserver une eau très froide plutôt que tiède, afin de préserver le tranchant de l'anis et d'éviter d'écraser les épices.

Accords et occasions

Le Manguin Pastis accompagne naturellement les saveurs du Sud. Il se marie avec une tapenade, une anchoïade, des fromages de chèvre ou de belles grillades d'agneau relevées d'herbes de garrigue. On l'apprécie aussi à l'apéritif, sur une terrasse ombragée, ou en clôture d'un repas provençal, sur quelques desserts parfumés à l'anis. C'est l'apéritif d'été par excellence, celui qui rassemble et qui donne le ton d'un moment détendu. Sa touche de poire en fait aussi une idée de cadeau originale pour un amateur de spiritueux du Sud, à offrir comme une carte postale liquide de la Provence.

Le Manguin Pastis parmi les spiritueux, les eaux-de-vie et les liqueurs

Face aux autres alcools de la maison, le Manguin Pastis occupe une place à part. La distillerie Manguin s'est d'abord illustrée dans les eaux-de-vie de fruits, à commencer par sa fameuse poire William, spiritueux limpide et sec où le fruit s'exprime sans sucre. Le pastis, lui, appartient à la famille des spiritueux anisés : il repose sur la macération et la distillation de plantes, puis sur un ajustement du degré et de la douceur qui l'éloigne de la pureté tranchante d'une eau-de-vie. La maison décline également son savoir-faire dans des spiritueux à l'olive, preuve d'une distillerie qui aime explorer plusieurs registres.

Par rapport à une liqueur, souvent sucrée et servie en petite quantité, le pastis reste un apéritif que l'on allonge d'eau et que l'on boit long. Là où la liqueur mise sur la gourmandise, le Manguin Pastis joue la fraîcheur et l'amertume maîtrisée de l'anis et de la réglisse. Et par rapport aux pastis industriels, il se distingue par son travail artisanal, son bouquet d'épices et cette signature de poire qui le rattache à l'histoire de la distillerie. C'est un pastis de dégustation autant qu'un apéritif de partage, qui mérite qu'on prenne le temps de l'apprécier et qui raconte, verre après verre, le terroir d'Avignon dont il est issu.