Louis Roque · Vieille Prune

Née à Souillac, la Vieille Prune de Louis Roque est l'une des eaux-de-vie de prune les plus réputées de France.

La Vieille Prune Louis Roque, l'eau-de-vie de prune de Souillac

La Vieille Prune Louis Roque est un classique du Sud-Ouest, distillé fidèlement selon la recette du fondateur depuis plus de 120 ans. Cette eau-de-vie de prune patiemment élevée séduit par sa rondeur fruitée et sa signature épicée, fruit d'un long travail d'assemblage et de vieillissement. Contrairement à un alcool de prune blanc, elle a séjourné en fût pour gagner en profondeur et en complexité. C'est le digestif emblématique du Quercy, un incontournable des tables de fin de repas.

Les prunes du Sud-Ouest : Ente, Mirabelle et Reine-Claude

La maison distille séparément plusieurs variétés de prunes du terroir : la prune d'Ente, la Mirabelle et la Reine-Claude. Chaque fruit est vinifié et travaillé pour lui-même avant l'assemblage, ce qui donne à cette eau-de-vie sa richesse aromatique et sa complexité. Ces prunes du Sud-Ouest, réputées pour leur sucre et leur parfum, sont la matière première idéale d'une grande eau-de-vie de fruit. Le choix des variétés et leur maturité conditionnent toute la qualité finale du distillat.

La distillation en alambic et l'assemblage secret

Après fermentation, les prunes passent à l'alambic, où la distillation extrait le meilleur du fruit. Les différents distillats sont ensuite mariés dans une proportion tenue secrète par le maître assembleur, véritable cœur du savoir-faire de la maison. C'est ce tour de main, transmis de génération en génération, qui fait la personnalité de la Vieille Prune de Souillac et la distingue des autres eaux-de-vie de prune. L'assemblage recherche l'équilibre entre le fruit, la rondeur et l'épice.

Le vieillissement en fûts de chêne français

L'eau-de-vie vieillit ensuite lentement en petits fûts de chêne français à grain fin, de deux à plusieurs années selon les cuvées. Le bois lui apporte sa robe ambrée, sa rondeur et ses notes délicatement épicées et boisées, loin d'un simple alcool blanc. Ce long élevage arrondit la puissance du distillat et développe des arômes de vanille et de fruits confits. C'est le temps passé en chai qui transforme une eau-de-vie de prune en une véritable vieille prune de garde.

Dégustation : une robe ambrée et un profil fruité et épicé

À la dégustation, la Vieille Prune révèle un profil fruité, rond et épicé, où le fruit mûr domine sans jamais paraître sucré à l'excès. C'est une eau-de-vie de digestif généreuse et gourmande, qui se laisse déguster lentement. Sa robe ambrée annonce déjà toute sa gourmandise.

Un nez de confiture de prune et d'épices douces

Le nez, puissant, s'ouvre sur le fruit, voire la confiture de prune, puis évolue vers une compotée de prune, de pomme et de coing relevée d'épices douces comme la cannelle et la badiane. Un bouquet enveloppant et chaleureux, typique des belles vieilles prunes du Sud-Ouest. On y devine aussi la patte du fût, avec de discrètes notes boisées. Le nez, à lui seul, donne la mesure de la richesse aromatique de cette eau-de-vie.

Une bouche soyeuse et généreuse

En bouche, l'attaque est puissante et chaude, avant de laisser place à un goût soyeux et gras de prune mûre, sucrée et juteuse. La matière est ample, la texture veloutée, dans le style des grandes eaux-de-vie du Quercy et du Lot. Le fruit reste central, soutenu par la rondeur du vieillissement en chêne. C'est une bouche gourmande et enveloppante, qui remplit le palais sans lourdeur ni agressivité alcoolique.

La finale sur la réglisse et la vanille

La finale se prolonge sur les épices, mêlées à un goût délicat de réglisse et de vanille apportées par le fût. Cette longueur élégante fait toute la différence entre une prune de tous les jours et une eau-de-vie de garde. La persistance reste fruitée et chaleureuse, invitant à la gorgée suivante. Un final soigné, à l'image du sérieux d'une maison qui distille la prune depuis plus d'un siècle.

Servir la Vieille Prune en digestif ou l'offrir en cadeau

La Vieille Prune Louis Roque se savoure lentement, en fin de repas, pour apprécier toute sa palette aromatique. Elle fait aussi un cadeau sûr pour les amateurs de terroir. À consommer avec modération.

Le service à température ambiante, en verre tulipe

Servez-la à température ambiante, entre 16 et 18 °C, dans un petit verre tulipe qui concentre les arômes. À la différence des eaux-de-vie blanches servies glacées, cette prune vieillie livre le meilleur d'elle-même légèrement chambrée, lorsque le fruit et le bois s'expriment pleinement. Prenez le temps de la faire tourner dans le verre pour libérer tout son bouquet avant la dégustation.

Un digestif de fin de repas et une idée cadeau

Digestif de dégustation par excellence, elle accompagne aussi un dessert aux fruits, une tarte ou une pâtisserie gourmande. Sa belle bouteille et sa réputation en font une valeur sûre à offrir aux amateurs de spiritueux, d'eaux-de-vie et de produits du terroir. C'est le genre de flacon que l'on garde précieusement dans sa cave pour les grandes occasions, et que l'on ressort avec plaisir entre connaisseurs.

La Maison Louis Roque, cinq générations à Souillac

Fondée en 1905 à Souillac, dans le Lot, la Maison Louis Roque perpétue depuis cinq générations l'art de la distillation des prunes du Sud-Ouest. Berceau de la célèbre Vieille Prune de Souillac, elle décline une gamme de vieilles prunes patiemment élevées, de la Réserve Originale à la Réserve Impériale. Retrouvez cette eau-de-vie et notre sélection de spiritueux dans la cave en ligne Trinquay.