Coffret Vin et Terrines

Deux bouteilles de vin rouge de 75 cl et deux terrines de gibier de 130 g, réunies dans une boîte cadeau calée dans un carton d'expédition. Un Lalande-de-Pomerol, un Bourgogne pinot noir, et deux conserves de la Maison Papillon, en Aveyron.

Deux vins rouges, Bordeaux et Bourgogne

Les deux bouteilles du coffret viennent de deux régions et de deux cépages qui ne se ressemblent pas. L'une joue la matière et la mâche, l'autre la finesse et la fraîcheur. Servies au cours du même repas, elles montrent deux façons de faire un rouge.

Château Moncets 2020, Lalande-de-Pomerol

Ce Bordeaux de la rive droite assemble 85 % de merlot et 15 % de cabernet franc, et titre 13,5 % vol. Son profil est fruité et structuré.

Au nez, il ouvre sur des fruits noirs mûrs, cassis et mûre, avec des notes de pruneau et une touche boisée. En bouche, l'attaque est ample et charnue, les tanins soyeux, et la persistance se fait sur le fruit. C'est le vin le plus dense des deux, celui qui accompagne une viande ou une terrine sans se laisser couvrir.

Il se sert entre 16 et 17 °C, dans un verre à Bordeaux, après une légère aération.

Domaine Rossignol-Février 2023, Bourgogne

Ce Bourgogne est élaboré à partir de pinot noir uniquement et titre 12,5 % vol. Son profil est fruité et élégant.

Le nez porte des fruits rouges frais, cerise et framboise, avec des notes florales et une légère touche épicée. En bouche, l'attaque est souple, les tanins fins et soyeux, et la finale garde de la fraîcheur. Là où le Bordeaux appuie, le pinot noir reste léger : c'est ce qui le rend capable d'accompagner un plat délicat sans l'écraser.

Il se sert entre 15 et 16 °C, dans un verre à Bourgogne, après une aération légère.

Deux terrines de gibier de la Maison Papillon

Les deux conserves de 130 g viennent d'une conserverie de l'Aveyron. Toutes deux contiennent 24 % de gibier de chasse, une proportion qui se voit à la coupe : la viande sauvage occupe près du quart de la boîte au lieu de servir d'accent sur une farce. Leur composition complète est affichée sur cette page avant l'achat, comme la réglementation l'impose pour une denrée vendue à distance.

La Terrine de Sanglier

Ingrédients : gorge et foie de porc origine France, viande de sanglier (gibier de chasse) 24 %, œuf entier, sel et épices. Allergène : œuf.

La liste est courte, et c'est un parti pris : ni fruit, ni alcool ne viennent arrondir la note animale du sanglier. Les épices restent en retrait et laissent la viande au premier plan.

La Terrine de Lièvre au Thym

Ingrédients : gorge et foie de porc, viande de lièvre (gibier de chasse) 24 %, œuf entier, sel, thym 0,5 % et poivre. Allergène : œuf.

Le thym est déclaré avec son pourcentage, juste après le sel : il n'est pas un fond d'assaisonnement mais un ingrédient à part entière. Rapporté à une herbe séchée, dont le pouvoir aromatique est fort au gramme, ce demi pour cent se sent nettement.

Les deux terrines se conservent à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, elles se gardent au réfrigérateur et se consomment rapidement.

Composer le repas

La terrine de lièvre avec le pinot noir

C'est l'accord que nous indiquons sur la fiche de la terrine : « Le pinot noir est le vin du lièvre : assez fin pour ne pas couvrir le gibier, assez frais pour tenir le gras. » Le Domaine Rossignol-Février est justement un pinot noir de Bourgogne : c'est lui qu'on ouvre avec la terrine au thym.

Le rapport de force explique l'accord. Un gibier a une chair dense et un goût marqué, mais une terrine reste un plat gras. Un vin trop puissant couvre la viande, un vin trop léger disparaît sous le gras : le pinot noir tient les deux bouts.

Le service des deux vins

Les deux bouteilles ne se servent pas à la même température : 16 à 17 °C pour le Château Moncets, 15 à 16 °C pour le Bourgogne. L'écart est faible, mais il se remarque. Un rouge servi trop chaud paraît lourd, et le fruit passe derrière l'alcool.

Les terrines, elles, se sortent du réfrigérateur un quart d'heure avant de passer à table : servies glacées, elles ne donnent presque rien, le temps que le gras se détende et rende ses arômes.

La boîte cadeau et la livraison

Les quatre pièces sont rangées dans leur boîte cadeau, elle-même calée dans un carton d'expédition : la boîte arrive intacte et se remet telle quelle. Le coffret peut être expédié directement à la personne à qui il est destiné, en indiquant son adresse au moment de la commande.

La livraison est comprise dans le prix en France continentale, en point relais comme à domicile. Le prix affiché est donc le prix payé, sans frais ajoutés à la dernière étape de la commande.